Text

Teknologi fermentasi dan pengolahan biji kakao

---

Dibalik kelezatannya, nyatanya cokelat (kakao) memerlukan daya olah yang tidak sederhana. Barangkali sebagian besar dari kita juga tidak tahu bahwa biji cokelat Indonesia sering dihargai rendah di skala pasar internasional. Suatu paradoks sebetulnya mengingat Indonesia termasuk enam besar negara pemasok kakao di dunia.

Runutan uraian—dari mengapa biji kakao Indonesia rendah, variatif persoalan yang dihadapi petani kakao Indonesia, jenis-jenis kakao hingga bagaimana mengolah biji kakao dalam tiap tahapnya yang akan berdampak pada cita rasa dan aroma cokelat yang dihasilkan—dijelaskan secara singkat dan padat dalam buku ini. Oleh karena itu, buku ini cocok dibaca oleh siapa saja yang tertarik mengungkap fenomena persoalan cokelat Indonesia serta bagaimana solusi yang tepat untuk mengurai persoalan-persoalan yang ada.

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

663.9 FAH t

Publisher

Jakarta : LIPI Press., 2020

Collation

xvi, 75 p. ; 21 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

9786024961831

Classification

663.9

Content Type

text

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Kakao
Teknologi pangan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment